ECTS - University of Pisa
| Modules | Area | Type | Hours | Teacher(s) | |
| MICRORGANISMI NELLE MATRICI ALIMENTARI | AGR/16 | LEZIONI | 20 |
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Al termine del corso: lo studente avrà acquisito le conoscenze necessarie per comprendere i ruoli dei microrganismi pro-tecnologici negli alimenti fermentati.
At the end of the course: the student will own knowledge on the role of pro-technological microorganisms in fermented food.
Per accertare le conoscenze acquisite dallo studente sarà svolta una verifica finale scritta. Lo studente dovrà dimostrare il grado di apprendimento degli argomenti trattati.
For the assessment of the knowledge a final written examination will be performed.
Al termine del corso: lo studente avrà acquisito competenze e conoscenze sui principali gruppi microbici fondamentali per la produzione di bevande e alimenti fermentati e sulle diverse metodologie sperimentali per la loro analisi.
At the end of the course the student will acquire skills and knowledge on the main microbial groups involved in the production of fermented beverages and foods and on the different experimental methods used for their analysis.
Durante il corso lo studente dovrà dimostrare di avere acquisito capacità di mettere in relazione le proprietà funzionali dei microrganismi con la loro capacità di fornire prodotti complessi. Durante le prove di laboratorio, lo studente dovrà dimostrare la capacità di mettere in pratica e di eseguire, con consapevolezza critica, le attività illustrate o eseguite sotto la guida del docente durante il corso.
During the course the student should show to have acquired the ability to relate functional properties of microorganisms with ability to produce complex products. During the laboratory experiences, the student should show the ability to critically perform the activities illustrated and carried out by the teacher during the course.
Alla fine del corso lo studente avrà acquisito la capacità di utilizzare la strumentazione di un laboratorio di microbiologia e consapevolezza delle metodologie sperimentali per l'analisi dei principali gruppi microbici fondamentali per la produzione di bevande e alimenti fermentati.
At the end of the course the student will acquire the ability to use the equipment of a microbiological laboratory and the awareness of the different experimental methods used for the analysis of the main microbial groups involved in the production of fermented beverages and foods.
La verifica dei comportamenti sarà effettuata:
The behaviour verification will be performed:
Ai fini di una migliore comprensione delle tematiche affrontate durante il corso saranno utili le conoscenze dei principali concetti di microbiologia generale.
For a better understanding of the topics discussed during the course the knowledge of the main concepts of general microbiology will be useful.
Le lezioni frontali saranno eseguite con l’ausilio di slides, quelle in laboratorio saranno svolte in un laboratorio didattico attrezzato per svolgere esercitazioni di microbiologia. Le esercitazioni saranno svolte in gruppi di studenti. Sarà utilizzato il sito e-learning per fornire il materiale didattico e per comunicare con gli studenti. L’interazione tra studenti e docenti ha luogo attraverso ricevimenti, posta elettronica.
Lectures are held with the help of slides, the laboratory lessons will be performed in a laboratory designed and equipped for microbiological practices. The laboratory practices will be performed in groups of students. The e-learning site will be used to provide teaching material and to communicate with the students. The interaction between teacher and students take also place through meetings, e-mail.
Introduzione al corso. Aspetti sistematici e funzionali dei principali gruppi microbici coinvolti nella produzione di bevande e alimenti fermentati quali pane, vino, birra, formaggio, aceto, latti fermentati e probiotici. Analisi di microrganismi pro-tecnologici in matrici alimentari mediante metodi di analisi coltura-dipendenti. Identificazione dei microrganismi mediante metodi tradizionali e molecolari. Metodi coltura indipendenti per la rilevazione e/o quantificazione dei microrganismi in matrici alimentari
ESERCITAZIONI
Durante le esercitazioni gli studenti utilizzeranno metodi coltura-dipendenti e metodi coltura-indipendenti per lo studio della diversità genetica e funzionale di microrganismi di interesse alimentare.
Course Programme
Introduction to the course. Systematic and functional aspects of the main microbial groups involved in the production of fermented beverages and foods such as bread, wine, beer, cheese, vinegar, fermented milk and probiotics. Analysis of pro-technological microorganisms in fermented food by using culture-dependent methods. Identification of microorganisms by traditional and molecular methods. Independent culture methods for the detection and/or quantification of microorganisms in fermented food.
Laboratory activities
During the laboratory activities the student will isolate, cultivate, and characterize microorganisms from food matrices using classic microbiological culture-dependent methods along with culture-independent methods.
Materiale didattico relativo alle lezioni tenute dal docente presente sulla piattaforma e-learning. Ulteriore bibliografia potrà essere suggerita durante il corso;
Farris G.A., Gobbetti M., Neviani E., Vincenzini M. (2012) Microbiologia dei prodotti alimentari. Casa Editrice Ambrosiana.
Educational material concerning the lessons is provided on-line (http://elearning.agr.unipi.it/). Further bibliography could be suggested during the course;
Farris G.A., Gobbetti M., Neviani E., Vincenzini M. (2012) Microbiologia dei prodotti alimentari. Casa Editrice Ambrosiana.
Gli studenti non frequentanti possono utilizzare il materiale didattico presente in e-learning e consultare il registro delle lezioni.
Non-attending students may use the teaching material provided in the e-learning site and check the lesson register.
L’esame per gli studenti frequentanti e non frequentanti consiste in una prova scritta. Le prove scritte comprendono domande a risposta aperta e/o chiusa relative agli argomenti insegnati dal docente. La prova scritta è superata se il punteggio è maggiore di 18/30.
The exam for attending and not attending students consists of one written test. Written tests include open and/or closed answer questions related to the topics taught by the teacher. The written test is passed if the score is 18/30 is higher.
