Modulo I : AUTENTICAZIONE E TRACCIABILITÀ DEGLI ALIMENTI. Autenticazione dei prodotti alimentari: analisi targeted, analisi untargeted, marcatori molecolari.Soluzioni analitiche al problema dell’autenticazione: chimica analitica classica, tecniche fisiche di analisi, chimica analitica strumentale, tecniche biologiche di analisi, metodi avanzati di analisi, spettroscopia nell’infrarosso, analisi separative, tecniche cromatografiche, analisi non separative, spettrometria di massa, risonanza magnetica nucleare, analisi isotopiche, metodi innovativi di analisi. DETERMINAZIONE ANALITICA dei sali minerali cromatografia ionica. MIELE Accenni sulla composizione e sulla classificazione del miele. Analisi di controllo della genuinità e della qualità. Determinazione dell’origine geografica e botanica. LATTE composizione chimica, principali analisi di controllo. PESCE  classificazione, composizione chimica, principali analisi per per saggiare lo stato di freschezza. 

Modulo II: DETERMINAZIONE ANALITICA DEGLI AMMINOACIDI.Accenni sugli amminoacidi. Analisi degli amminoacidi. DETERMINAZIONE ANALITICA DEI PEPTIDI Accenni sui peptidi. Analisi dei peptidi. DETERMINAZIONE ANALITICA DELLE PROTEINE Accenni sulle proteine. Analisi delle proteine. OLIO D’OLIVA Accenni sulla composizione e sulla classificazione degli oli d’oliva. Analisi di controllo sugli oli d’oliva. CEREALI, SFARINATI. Accenni sulla composizione e sulla classificazione di cereali e sfarinati. Analisi di controllo della genuinità e della qualità. VINO. Accenni sulla composizione del vino. Analisi analitiche del vino.

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P. Cappelli Principi di chimica degli alimenti ed Zanichelli

L. Mannina La chimica e gli alimenti ed CEA