Chimica organica, analisi delle interazioni ligando-recettore

• modo in cui si svolgono le lezioni: lezioni frontali, con ausilio di slide
• tipo di strumenti di supporto: sito web
• tipo di uso del sito di elearning del corso: scaricamento materiali didattici, comunicazioni docente-studenti, pubblicazione di test per esercitazioni a casa
• tipo di interazione tra studente e docente: uso di ricevimenti, uso della posta elettronica, skype call e telefono

CHIMICA TOSSICOLOGICA

Introduzione alla Chimica Tossicologica.

La catena di trasformazione dei prodotti alimentari.

Natura chimica delle sostanze tossiche.

REACH.

Cenni di Assorbimento, Distribuzione, Metabolismo ed Escrezione (ADME) dei composti chimici.

Cenni di Tossicocinetica e Tossicodinamica.

Valutazione del rischio.

Sostanze tossiche vegetali.

Sostanze tossiche derivate da funghi ed animali.

Contaminanti alimentari: definizione.

Elementi tossici (metalli, metalloidi e non metalli).

Micotossine.

Pesticidi ed inquinanti organici persistenti.

Contaminanti da macchine industriali e da materiale a contatto con gli alimenti.

Composti tossici formati durante la lavorazione o dopo un errato immagazzinamento.

Additivi alimentari ed aromi.

OGM e cibo.

Libri consigliati:

Chemical Food Safety by L Brimer, University of Copenhagen, M Tingleff Skaanild, Department of Veterinary Pathobiology, Royal Veterinary and Agricultural University, Ridebanevej 9, 1870 Frederiksberg C, DENMARK

Elementi di Tossicologia by Casarett & Doull. Casa Editrice Ambrosiana.

Food Safety Contaminants and Toxins edited by J D'Mello, Formerly of SAC (Scottish Agricultural College), Edinburgh (per approfondimenti).

L'esame è composto da una prova scritta

www.mmvsl.it