Scheda programma d'esame
MICROBIOLOGY FOR THE INNOVATION AND SUSTAINABILITY OF WINEMAKING
LISA GRANCHI
Academic year2022/23
CourseSUSTAINABLE INNOVATION IN VITICOLTURE AND ENOLOGY
Code493GG
Credits6
PeriodSemester 2
LanguageItalian

ModulesAreaTypeHoursTeacher(s)
MICROBIOLOGIA PER L'INNOVAZIONE E LA SOSTENIBILITÀ DELLA VINIFICAZIONEAGR/16,AGR/16LEZIONI64
LISA GRANCHI unimap
ANNITA TOFFANIN unimap
Obiettivi di apprendimento
Learning outcomes
Conoscenze

Il corso intende fornire agli studenti conoscenze sulla biodiversità di lieviti e batteri lattici in vinificazione, sull'impiego di lieviti selezionati per la produzione di vini a basso contenuto di solfiti e di etanolo ed elevato contenuto di composti bioattivi e sui principi teorici e applicativi delle biotecnologie e dei processi fermentativi in campo enologico

Knowledge

The course aims at providing students with knowledge on the biodiversity of yeasts and lactic bacteria in winemaking; on the use of selected yeasts for the production of wines with low sulphite and ethanol content and high concentration of bioactive compounds;  on the theory and application of biotechnology and  fermentation processes in enology.

 

Modalità di verifica delle conoscenze

La verifica delle conoscenze sarà effettuata tramite discussioni durante lo svolgimento del corso e con la prova finale di esame.  

Assessment criteria of knowledge

 Students’ knowledge will be assessed by discussions during the course and with the final exam.

 

Capacità

Al termine del corso lo studente sarà in grado di valutare gli effetti dell’impiego di lieviti e batteri vinari  sulle caratteristiche del prodotto finito, di individuare le strategie per la scelta di idonei starter microbici in vinificazione, di utilizzare strumenti biotecnologici per affrontare le problematiche delle produzioni enologiche, dall'uva all'invecchiamento e commercializzazione dei prodotti

Skills

At the end of the course the student will be able to evaluate the effects of the use of wine yeasts and bacteria on the characteristics of the wine, to identify the most suitable microbial starters in winemaking, to use biotechnological tools to address the problems of the oenological production, from grape production to aging and marketing of wine.

Modalità di verifica delle capacità

La verifica delle capacità sarà effettuata tramite periodiche discussioni in aula sulle tematiche dell'insegnamento ed esame orale di verifica delle conoscenze acquisite

Assessment criteria of skills

The assessment of skills will be carried out through periodic classroom discussions on teaching topics and an oral exam to verify the knowledge acquired.

Comportamenti

Lo studente potrà sviluppare la sensibilità verso problematiche microbiologiche legate all'innovazione e alla sostenibilità grazie anche all'applicazione di strumenti biotecnologici nel processo di vinificazione

Behaviors

The student will be able to evaluate microbiological issues related to innovation and sustainability thanks also to the application of biotechnological tools in the winemaking process

Modalità di verifica dei comportamenti

Durante le lezioni, le esercitazioni e la prova finale saranno considerati il grado di padronanza dello studente relativamente alle tematiche dell'insegnamento.

 

Prerequisiti (conoscenze iniziali)

 

 Conoscenze di base della microbiologia generale ed enologica

 

Prerequisites

Basic knowledge of general and oenological microbiology

Indicazioni metodologiche

Lezioni frontali con il supporto di slides e presentazioni. 

Il materiale didattico sarà disponibile sulla piattaforma e-learning

Le esercitazioni saranno organizzate in funzione delle disposizioni sanitarie.

Per il ricevimento studenti contattare il docente tramite posta elettronica

 

Programma (contenuti dell'insegnamento)

Il corso è organizzato in due moduli:

MODULO - TRADIZIONE E INNOVAZIONE NELLA MICROBIOLOGIA ENOLOGICA

Biodiversità di lieviti vinari:

- Metodi molecolari per identificare e tipizzare i lieviti

- Ecologia e biogeografia dei ceppi di S. cerevisiae

- Lieviti e terroir

Sviluppo di nuovi ceppi starter di lieviti:

- Impiego di lieviti non-Saccharomyces

- Selezione di starter non-OGM

Biodiversità di batteri malolattici (BML)

- metodi molecolari per identificare e tipizzare i BML

- Diversità di O. oeni e Lactobacillus plantarum

Interazioni tra non-Saccharomyces e BML

 

MODULO - BIOTECNOLOGIE MICROBICHE IN ENOLOGIA

 Metodi di studio dei microrganismi vinari:

- metodi coltura dipendenti

- metodi coltura indipendenti

Miglioramento genetico dei microrganismi vinari

- genoma di lieviti e batteri vinari

- ibridi d'interesse vinario

- ogm

I microrganismi per la sostenibilità in vigneto e cantina:

- impiego di microrganismi benefici

- riutilizzo di residui e scarti aziendali

Bibliografia e materiale didattico

Articoli scientifici e presentazioni messe a disposizione su Moodle

Romano, Ciani, Fleet - 2019 - Yeasts in the Production of Wine

Morata -  2020 - Red Wine Technology 

Indicazioni per non frequentanti

Gli studenti non frequentanti possono seguire lo svolgimento delle lezioni utilizzando il materiale didattico reso disponibile dal docente su Moodle e consultando il registro delle lezioni    

Non-attending students info

Non-attending students can follow the progress of the lessons using the teaching material available on Moodle and consulting the lessons register.

Modalità d'esame

La prova finale prevede un colloquio orale sulle tematiche del programma svolto e un approfondimento tramite presentazione di articoli scientifici concordati con il docente. Voto in trentesimi.

Assessment methods

The final evaluation includes an oral exam on the topics of the program and an in-depth study through an oral presentation of scientific articles agreed with the teacher. Grade in thirtieths.

Altri riferimenti web

 

  

Additional web pages

 

 

Updated: 03/08/2022 21:31