L’attività formativa è volta allo studio del processo di valutazione e gestione del rischio da residui di xenobiotici negli alimenti di origine animale, tema di ambito veterinario con forti ricadute di sanità pubblica.
Lo studente dovrà acquisire specifiche conoscenze su: il quadro normativo nazionale e comunitario, le fonti di esposizione degli animali, la natura dei residui, la valutazione sperimentale della loro sicurezza, la valutazione dell’esposizione umana, le misure di gestione del rischio, i programmi di controllo e relative problematiche analitiche, la comunicazione del rischio.