Igiene Generale

 Definizione di Salute. Definizione e obiettivi dell’Igiene. I determinanti di Salute e la Medicina Preventiva. Prevenzione primaria, secondaria, terziaria.

La Sanità Nazionale ed Internazionale.

Epidemiologia e prevenzione delle malattie cronico-degenerative

• Definizione, caratteristiche, storia naturale. Fattori di rischio: genetici, individuali, ambientali.
• Epidemiologia e prevenzione di malattie cardiovascolari, tumori, BPCO, diabete, osteoporosi.

Epidemiologia generale delle malattie infettive.

• Distribuzione geografica, agenti causali, serbatoi e sorgenti di infezione, modalità di trasmissione, veicoli e vettori.

Prevenzione delle malattie infettive.

• Interventi rivolti alle sorgenti d’infezione: notifica, tipologia di isolamento, misure contumaciali.
• Interventi rivolti all’ambiente: sterilizzazione, disinfezione, disinfestazione.
• Interventi rivolti alla popolazione sana: profilassi immunitaria attiva e passiva, chemioprofilassi.

Igiene degli alimenti

• Igiene degli Alimenti. Definizione di Alimentazione e Nutrizione.
• Legislazione nazionale ed internazionale in tema di alimenti: Legge 283/62, D.L. 155/97, “Libro Bianco”, D.L. 178/2002, “Pacchetto Igiene” Produzione di Alimenti igienicamente idonei: il sistema HACCP e il sistema Food Defence
• Caratteristiche degli Alimenti: nutrizionali, organolettiche, microbiologiche.
• Alimenti Geneticamente Modificati.
• Definizione di Alimento Non Idoneo, Nocivo, Pericoloso.
• Contaminazioni Microbiche degli Alimenti: primarie e secondarie.
• Fattori Fisici che influenzano lo sviluppo dei Microrganismi negli Alimenti: temperatura, pH, acqua libera (Aw).
• Conservazione degli Alimenti: disidratazione, calore, basse temperature, radiazioni ionizzanti, atmosfera modificata, conservanti chimici.
• Condizioni di Insalubrità degli Alimenti.
• Alimenti come veicoli di Microrganismi Patogeni.
• Patologia di origine alimentare - Tossinfezioni alimentari: da salmonelle, da Staphylococcus aureus, da Clostridium perfringens, da Bacillus cereus, da Clostridium botulinum. I Prioni. Micotossine. Macroparassiti. Avvelenamenti e Intossicazioni Alimentari. Adulterazioni, Sofisticazioni, Contraffazioni. Additivi Alimentari
• Materiali a contatto con gli alimenti (M.O.C.A.): legislazione e campi di applicazione.
• La nuova legge sull’etichettatura

Legislazione professionale

• L’autorità sanitaria competente : premesse giuridiche ed individuazione . Competenza ed Incompetenza  nell’ordinamento giuridico. 
• Normativa comunitaria, nazionale e regionale : concorso, prevalenza e contrapposizione. Gerarchia delle Fonti . Il pacchetto Igiene.
• Delega di funzioni ed intervento delle autorità competenti . Il reg. 852 : la notifica in sostituzione dell’autorizz. sanitaria .
• I Regolamenti CE del Pacchetto Igiene : esame, commento ed approfondimento dell’impostazione giuridica comunitaria rispetto alla nazionale . Il Reg. 853/2004. 
• Il Reg. CE 178 : la Tracciabilità . La legge nazionale n° 166/2016 anti Sprechi Alimentari : innovazioni e conseguenze. 
• La normativa sull’Etichettatura: il Reg. CE 1169. Allergeni ed Informative di legge : le problematiche . Il dlgs 145/2017 . Il procedimento sanzionatorio nel controllo ufficiale : la legge n. 689.81 .1^ parte .peculiarità dell’intervento e riferimenti normativi . Reati alimentari : esame delle fattispecie e della giurisprudenza collegata. 
• Il procedimento sanzionatorio nel controllo ufficiale : la legge n. 689.81  2^ parte . Reati alimentari e giurisprudenza.