MINERAL TRACE ELEMENTS: CHEMICAL, NUTRIZIONAL AND ANALITICAL ASPECTS
Academic year2021/22
CourseHUMAN NUTRITIONAL SCIENCES
Code364CC
Credits3
PeriodSemester 2
LanguageItalian
Modules | Area | Type | Hours | Teacher(s) |
OLIGOELEMENTI: ASPETTI CHIMICI, NUTRIZIONALI ED ANALITICI | CHIM/03 | LEZIONI | 21 | CHRISTIAN SILVIO POMELLI unimap |
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Programma non disponibile nella lingua selezionata
Obiettivi di apprendimento
Conoscenze
Il corso ha l'obiettivo di fornire una panoramica del ruolo degli oligoelementi negli alimenti, delle loro funzioni nell'organismo umano (con particolare accento sugli aspetti chimici) e dei metodi analitici per individuarli.
Modalità di verifica delle conoscenze
Le conoscenze verranno verificate tramite esame orale finale ed eventuale seminario (facoltativo) durante il corso.
Capacità
Al termine del corso lo studente avrà acquisito le nozioni fondamentiali sulla chimica degli oligoelementi.
Modalità di verifica delle capacità
Esame orale. Possiiblità di svolgere un piccolo seminario durante il corso (facoltativo).
Comportamenti
Gli studenti sono invitati ad interagire durante le lezioni.
Modalità di verifica dei comportamenti
Durante le lezioni sarà spronata la discussione sugli argomenti trattati.
Prerequisiti (conoscenze iniziali)
Alcuni concetti acquisiti nei corsi di chimica di base e di biochimica.
Indicazioni metodologiche
- lezioni frontali, con ausilio di lucidi/slide/filmati, ecc.
- scaricamento materiali didattici, comunicazioni docente-studenti.
- uso di ricevimenti, uso della posta elettronica.
Programma (contenuti dell'insegnamento)
Introduzione generale al corso. Composizione degli organismi viventi e tavola periodica.
Complementi di chimica dei metalli di transizione. Tipi di legandi nelle proteine. Spin dei centri metallici.
Una visione di insieme degli oligoelementi e degli elementi tossici.
Fonti alimentari dei principali elementi e loro biodisponibilità. Come vengono immagazzinati gli oligoelementi. Alterazioni dovute alla cottura. Le acque minerali.
Il Ferro e il suo ruolo nel trasporto dell’ossigeno e degli elettroni dal punto di vista chimico. Meccanismo degli avvelenamenti da cianuro e monossido di carbonio. Nuclei Ferro-zolfo.
Chimica bioinorganica di zinco, rame e nickel.
Ruolo di magnesio e manganese nella fotosintesi.
Metodi analitici: assorbimento atomico e cromatografia ionica, EPR, Mossbauer (cenni), FTIR, UV-VIS.
Dettaglio del contenuto e della forma degli oligoelementi nei principali alimenti.
Bibliografia e materiale didattico
Il materiale didattico sarà fornito dal docente durante il corso e caricato sulle piattaforme Moodle e Teams. Non sarà necessario acquistare alcun libro.
Testi di riferimento:
Handbook of Mineral Elements in Food. Miguel del la Guardia, Salvador Garrigues (editori). Wiley Blackwell 2015.
Bioinorganic Chemistry: Inorganic Elements in the Chemistry of Life: An Introduction and Guide 2nd edition. Wolfgang Kaim, Brigitte Schwederski, Axel Klein. Wiley 2013.
Indicazioni per non frequentanti
Sono invitati a contattare il docente almeno 1 mese prima dell'esame
Modalità d'esame
Esame orale. Possiibilità di svolgere un piccolo seminario durante il corso (facoltativo).
Stage e tirocini
Non previsti.
Updated: 02/09/2021 10:04