Viticoltura Generale e Ampelografia.

Fortemente consigliata la frequenza delle lezioni: alcune informazioni sui testi spesso sono dispersive e poco precise.

Lezioni

1. Lo scenario viticolo italiano e mondiale – Produzione di uva e di vino in Italia e nel mondo, le utilizzazioni dell'uva e le filiere di produzione e di consumo, effetti delle politiche comunitarie e della legislazione vitivinicola sugli impianti viticoli e sulla produzione di vini a denominazione di origine, interventi nazionali e regionali in materia viticola. Principali DOP e IGP toscane.
2. Ecobiologia viticola – Clima e indici bioclimatici. Sviluppo vegetativo e riproduttivo della vite in funzione dei principali fattori ambientali (luce, temperatura, acqua). Caratterizzazione del terreno e influenza sullo sviluppo della vite. Microclima della chioma, e influenza sui parametri qualitativi delle uve. Valutazione efficienza della chioma e indici vegeto-produttivi.
3. I portinnesti della vite: la fillossera e l’adozione del portinnesto; criteri di scelta del portinnesto in funzione delle condizioni pedoclimatiche e degli obiettivi enologici.
4. I vitigni: loro classificazione sulla base dell’epoca di maturazione e degli indici bio-climatici; principali vitigni da vino italiani; loro distribuzione regionale; caratteristiche produttive di alcuni vitigni ed attitudini enologiche; i principali vitigni toscani. L’utilizzo dei cloni omologati, strategie e loro caratteristiche.
5. Impianto del vigneto: richiami sul quadro statistico e legislativo della viti-vinicoltura mondiale e italiana; problemi economico-mercantili; loro effetto sulle scelte di tecnica viticola. Gli obiettivi e le scelte nella fase di pre-impianto e di impianto. Sistemazioni idraulico agrarie in collina e in pianura; affossatura e drenaggio in rapporto all’ambiente pedoclimatico. Preparazione del terreno e operazioni colturali per l’impianto del vigneto. I materiali utilizzati nella palificazione e gli accessori nel vigneto, costi di impianto e incidenza delle varie voci.
6. Scelta del modello viticolo. A) Esposizione e orientamento. B) Sistemi di allevamento: classificazione, rapporti con ambiente pedo-climatico, carica di gemme e qualità del prodotto; alberello, cordoni permanenti, Guyot, archetto, capovolto, sylvoz, pergole, tendoni, sistema a raggi, GDC, Duplex, Lira, Combi. Potatutra miniale (Minimal pruning o zero pruning). C) Densità di piantagione, distanze di impianto e casi di studio. Indici di efficienza nel vigneto, equilibrio vegeto-produttivo, importanza delle caratteristiche dell’apparato radicale, sviluppo e interazione.
7. La potatura della vite. Richiami sui fondamenti fisiologici e anatomici della potatura della vite. Scopi, tipologie e modalità della potatura. Interventi di potatura per l’adeguamento della produzione ai limiti dei disciplinari. Potatura conservativa: principi e modalità operative per assicurare una lunga durata al vigneto. Meccanizzazione della potatura.
8. Le tecniche colturali del terreno: richiamo sulla fertilità agronomica e la sua conservazione; le lavorazioni del terreno, scopi e problematiche; inerbimento, tipologia, essenze utilizzate, modalità, vantaggi e svantaggi; controllo delle infestanti e non coltura; influenza delle diverse tecniche colturali sull’equilibrio vegeto-produttivo e qualità delle uve
9. La nutrizione idrica e irrigazione della vite. La relazioni idriche della vite e la gestione irrigua del vigneto: Relazioni idriche della vite e tecniche per la misura dello stato idrico della pianta. Stima del fabbisogno irriguo della pianta e bilancio idrico del vigneto; Strategie di irrigazione in deficit (SDI, RDI, PRD) finalizzate al risparmio idrico e all’incremento della qualità dell’uva e del vino.
10. La nutrizione minerale: Richiami sul ruolo degli elementi minerali nel comportamento vegeto-produttivo della vite. Principali carenze di macro e microelementi. La fertilizzazione: determinazione dei fabbisogni di elementi nutritivi in base all’analisi del terreno e alla diagnostica fogliare; concimazione d’impianto; i rapporti tra concimazione e qualità; la concimazione di produzione. Il metodo delle Carte nutrizionale e loro validità.
11. La gestione della chioma. Interventi routinari e di riequilibrio, defogliazione, cimatura, diradamento dei grappoli (epoca, modalità ed effetti), aspetti del microclima.
12. La vendemmia: scelta dell’epoca e modalità; operazioni particolari (scelta vendemmiale, doppia maturazione), meccanizzazione della vendemmia e relative problematiche.
13. Il terroir, zonazione e viticoltura di precisione. L’interazione vitigno x ambiente nel determinismo della qualità del vino. La vocazionalità degli ambienti per la coltura della vite: i terroir viticoli. Le esigenze della vite e l'espressione dei terroir viticoli. Alcuni esempi di zonazione di ambienti viticoli. Zonazione e viticoltura di precisione: obiettivi e modalità.
14. Viticoltura di precisione. Principali tecniche di monitoraggio dei parametri biofisici della vite e dei parametri idrologici del suolo mediante tecniche di remote sensing, proximal sensing e sensoristica di campo.  Tecniche di elaborazione dei dati raccolti ed interpretazione della variabilità spazio-temporale del vigneto.
15. Cambiamenti climatici e viticoltura in zone caldo-aride. Problematiche e strategie per mitigare gli effetti negativi: sistemi di allevamento, potatura tardiva, defogliazione apicale tardiva, cimatura tardiva, irrigazione sovrachioma, anti-traspiranti e ritardanti della maturazione.
16. Viticoltura Biologica e Viticoltura Biodinamica. Obiettivi e modalità

Esercitazioni

1. Caratteristiche dei principali vitigni coltivati in Italia e di alcuni cloni.
2. Valutazione della carica delle gemme per pianta e per ettaro e previsioni di produzione.
3. Scelta del materiale vivaistico, e dei materiali di palificazione
4. Esercitazioni in vigneto per interventi di potatura.
5. Esempi diversi di tecniche colturali del terreno.

Testi adottati

- Palliotti A., Poni S., Silvestroni O. - Manuale di Viticoltura. I Edizione. Edagricole di New Business Media srl, 2018.

- Fregoni M - Viticoltura di qualità. Trattato dell’eccellenza da terroir. Ed.Tecniche nuove, 2013.

- Eynard I, Dalmasso G - Viticoltura moderna Manuale pratico. Hoepli, Milano, 1990.

- Morando A, Lavezzaro S - Vigna Nuova. Edizioni VitEn., 2016

- Palliotti A, Poni S, Silvestroni O - La nuova viticoltura. Innovazioni tecniche per modelli produttivi efficienti e sostenibili. Edagricole, 2015

- Boselli - Progressi in viticoltura. EdiSES, 2016

Testi opzionali

- Guerriero R.- Ecobiologia viticola. SEU, Università di Pisa, 2007

- Angelini R., Scienza A., Ponti I. 2007. La vite e il vino. Coltura e Cultura. Script, Art Spa, Bologna.

- Morando A, Lavezzaro L, Morando D, Sozzani F – La Vigna in tasca.  Edizione VitEn, 2009.

- Carbonneau A. Deloire A. Jaillard B.  La Vite, fisiologia, terroir coltivazione. ENO-ONE, 2011

- Valli R., Corradi C. - Viticoltura: tecnica, qualità, ambiente. Edagricole, 1999.

- Morando A. La vendemmia. Edizione VitEn, 2005.

- Morando A. – Bio-viti-enologia …o no?  Edizione VitEn, 2005.

Altro materiale didattico

Può essere prevista la disponibilità di presentazioni, schemi e appunti delle lezioni forniti dal docente (non esaustivi) mediate sito e-learning.

Utilizzare i file pdf delle presentazioni delle lezioni come guida per la preparazione dell'esame e chiedere ricevimenti al docente per chiarire gli aspetti di maggiore complessità.

Orale. Voto in trentesimi.