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Informazioni sul corso

- Il corso prevede 42 ore di lezione.

 Le slide riferite ad argomenti che sono presenti anche in bibliografia non sostituiscono il materiale d’esame, ma ne orientano lo studio e sono complementari. Le slide su argomenti in cui non sono indicati riferimenti bibliografici precisi o altro materiali sono necessarie e  sufficienti per la preparazione all’esame. 

Economia e Organizzazione dei Sistemi Alimentari.

Programma corso 2020-2021

Parte I: Che cos’è l’economia

 L’economia in relazione agli altri saperi

• Cosa studia l’economia? Diverse risposte/diversi paradigmi
• Il paradigma classico
• Il paradigma neoclassico
• Il paradigma evolutivo

I paradigmi alla prova nell’analisi: 

• della produzione e dello  scambio
• differenza sostanziale tra produzione e scambio: statica e dinamica, rendimenti, prospettive
• nell’analisi dei mercati dei beni e servizi  
• L’analisi dei mercati nell’approccio marginalista/neoclassico: Smith, Ricardo e l’economia ricardiana.
• Livello del prezzo, quantità di equilibrio e strategie nei mercati concorrenziali, mercati non concorrenziali e monopolistici
• Il ruolo delle barriere all’ingresso nell’approccio classico
• nell’analisi del lavoro
• Domanda e offerta di lavoro: disoccupazione involontaria nell’approccio classico e keynesiano e politiche economiche
• Disoccupazione volontaria ed equilibrio nell’approccio neoclassico
• Tecnologia e disoccupazione da Ricardo in poi
• nella analisi della natura e degli obiettivi delle imprese
• nell’analisi dell’ innovazione e il suo ruolo sulla crescita economica.
• cos’è l’innovazione: definizioni e approcci
• il ruolo dell’innovazione nelle filiere e e nella produzione agroalimentare

Riferimenti bibliografici 

- Roncaglia A. 2004. Lineamenti di economia politica. Laterza, Roma-Bari: capp. 1-9.  

- Roncaglia A, Sylos Labini P. 1995. Il pensiero economico. Laterza, Roma-Bari: capp. 1-3; 7-8.

 - Trieste L. 2021. L’evoluzione della distribuzione del farmaco e dell’erogazione dei servizi in farmacia. Franco Angeli, Milano: cap. 3. 

Parte II Il quadro generale su crescita e sostenibilità 

- Crescita e sostenibilità, cenni storici sul concetto di sostenibilità: dall’attenzione alle future generazioni alle dimensioni di crescita economica, inclusione sociale e sostenibilità ambientale;

- “I limiti dello sviluppo”: critiche ed evoluzione, tra cicli economici e movimenti ambientalisti

- Sistemi complessi: proprietà ed evoluzione;

- Trade-off negli obiettivi dei sistemi alimentari in rapporto agli altri sistemi connessi: ambiente, sanità, economia.

Riferimenti bibliografici 

ParteII

- Ganapini W. 2015. Per una lettura sistemica del rapporto tra agricoltura e ambiente. In Poggio PP (a cura di) Le agriculture: Contadina, industriale, ecologica. Jaka Book, Milano.

- Kotler P, Shalowitz J, Stevens RJ, Turchetti G. 2010. Marketing per la sanità. McGraw-Hill, Milano: Cap. 2.

- Modonesi C, Panizza C. 2015. Agroindustria, sistemi ecologici e salute pubblica. In Poggio PP (a cura di) Le agriculture: Contadina, industriale, ecologica. Jaka Book, Milano.  

- Sachs JD. 2015. L’era dello Sviluppo sostenibile. Università Bocconi Editore, Milano: Cap. 1 – 4; 10.

Parte III Tra macro e micro, locale, globale e glocale: il contesto europeo e italiano

- Obiettivi condivisi e soluzioni per un sistema di produzione agroalimentare sostenibile

• Soluzioni globali, nazionali e regionali,  potenzialità e limiti
• Soluzioni locali, potenzialità e limiti

- Il sistemi agroalimentare italiano in rapporto agli altri sistemi: filiere e struttura dell’economia agroalimentare.

- I sistemi locali, qualità e quantità: filiere corte, piccole produzioni e produzioni di massa

Riferimenti bibliografici

• http://www.treccani.it/enciclopedia/glocalizzazione_%28Lessico-del-XXI-Secolo%29/

- Poggio PP (a cura di) Le agriculture: Contadina, industriale, ecologica. Jaka Book, Milano.

• Magnaghi A. Dai paesaggi al cibo, nuove frontiere dello sviluppo locale
• Cannata G. L’agricoltura in Italia: punti di forza e di debolezza.
• Cingolani G. I sistemi colturali tra tradizione e innovazione.
• Berton A. L’agricoltura biologica: la situazione del contesto italiano e globale.

- Marino D, Cicatiello C. (a cura di) I Farmers’ Market: la mano visibile del mercato, Franco Angeli, Milano: capp. 1-3; 6, 7.

Parte IV L’impresa agroalimentare: processi e strategie

• Le funzioni e l’organizzazione delle imprese (introduzione)
• Modelli di business e di impresa nel settore alimentare
• Driver di successo delle imprese del settore: efficienza, qualità, controllo
• Qualità, organizzazione e performance
• Oltre l’impresa: gli stakeholders e la rete sociale
• Il marketing
• Il consumatore e i suoi simboli
• La catena del valore
• Le funzioni del marketing
• Il processo di marketing: fasi obiettivi e attività
• Il marketing mix per le imprese agroalimentari
• I marketing rilevanti per l’impresa alimentare: il marketing relazionale, il marketing sociale, il marketing territoriale.

V Il neuromarketing dei prodotti alimentari

• Neuroscienze, marketing, neuromarketing e tecnologia disponibile
• Euristiche di scelta di prodotti e servizi in ambito alimentare in condizioni "normali" e con vincoli ambientali o condizioni particolari del consumatore
• Disegno di campagne di promozione della salute attraverso stili di vita e regimi alimentari (social marketing) e promozione di prodotti e/o servizi alimentari basate sull'analisi di neuromarketing
• Casi studio e simulazioni di neuromarketing: snack, vino, gelati. 

Riferimenti bibliografici 

- Zaltaman G. 2003. Come pensano i consumatori. Etas, Milano.  Parte I  e II.

 - Cerf M, Garcia-Garcia, M. 2016. Consumer Neuroscience, MIT Press.

Riferimenti bibliografici 

- Zaltaman G. 2003. Come pensano i consumatori. Etas, Milano.  Parte I  e II.

 - Cerf M, Garcia-Garcia, M. 2016. Consumer Neuroscience, MIT Press.

- Marino D, Cicatiello C. (a cura di) I Farmers’ Market: la mano visibile del mercato, Franco Angeli, Milano: capp. 1-3; 6, 7.

- Ganapini W. 2015. Per una lettura sistemica del rapporto tra agricoltura e ambiente. In Poggio PP (a cura di) Le agriculture: Contadina, industriale, ecologica. Jaka Book, Milano.

- Kotler P, Shalowitz J, Stevens RJ, Turchetti G. 2010. Marketing per la sanità. McGraw-Hill, Milano: Cap. 2.

- Modonesi C, Panizza C. 2015. Agroindustria, sistemi ecologici e salute pubblica. In Poggio PP (a cura di) Le agriculture: Contadina, industriale, ecologica. Jaka Book, Milano.  

- Sachs JD. 2015. L’era dello Sviluppo sostenibile. Università Bocconi Editore, Milano: Cap. 1 – 4; 10.

- Roncaglia A. 2004. Lineamenti di economia politica. Laterza, Roma-Bari, capp. 1-9.  

- Roncaglia A, Sylos Labini P. 1995. Il pensiero economico. Laterza, Roma-Bari, capp. 1-3; 7-8.

I riferimenti e i materiali disponibili (articoli, slide divisi in lezioni) di sintesi e di approfondimento sono

gli stessi dell’A.A. 2020-201.

La frequenza non è obbligatoria

Non c’è differenza di programmi tra frequentanti e non frequentanti ma la frequenza è fortemente suggerita.

Esame: l’esame è in forma orale