ECTS - University of Pisa
Modulo di “Legislazione Alimentare”
Il modulo di “Legislazione Alimentare” è finalizzato all’acquisizione dei principi giuridici e delle disposizioni normative riguardanti la tutela del consumatore di alimenti. Gli obiettivi formativi afferiscono all’area professionale del tecnico igienista, esperto di gestione della qualità e della sicurezza alimentare.
In particolare, attraverso le lezioni teoriche, i confronti guidati dal docente, lo studente acquisirà le conoscenze sui seguenti temi:
Modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie”
Il modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzioni delle piccole specie” è finalizzato all’acquisizione delle principali tecniche di allevamento degli animali in produzione zootecnica, non già affrontate in corsi precedenti; contestualmente, il corso mira a sviluppare gli aspetti legati al miglioramento della sostenibilità delle produzioni zootecniche (produzioni estensive e alternative) e all’analisi della qualità dei prodotti.
In tal senso, per le piccole specie terrestri da reddito lo studente acquisirà le conoscenze di base sulla tecnica di allevamento del pollo, del coniglio da carne e della gallina ovaiola con sistemi alternativi, sulle caratteristiche qualitative dei prodotti (carne e uova) così ottenuti e sulla specifica normativa relativa la protezione degli animali in allevamento, con risalto degli aspetti etologici attraverso approfondimenti etologici nelle diverse specie
Per le specie acquicole ampio spazio verrà dato alle produzioni da acquacoltura (mtilicoltura, ostricoltura, acquaponica), che tra tutte le produzioni zootecniche risultano essere quelle caratterizzate da un miglior “carbon footprint”. Gli obiettivi formativi afferiscono quindi all’area professionale agro-zootecnica, per la formazione di tecnici consapevoli delle problematiche legate alla sostenibilità delle produzioni zootecniche nonché degli strumenti disponibili.
Module of “Food Law”
The "Food Law" module is aimed to the acquisition of the legal principles and normative provisions regarding the protection of the consumer of food. The training objectives belong to the professional area of hygienist technician, expert in quality management and food safety.
In particular, through theoretical lessons, teacher-led comparisons, the student will acquire knowledge on the following topics:
Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Productions"The Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Species Production" is aimed to the acquisition of the main livestock breeding techniques, not already discussed in previous courses. At the same time, the course aims to develop the aspects related to improving the sustainability of livestock production (extensive and alternative productions) and product quality analysis.In this sense, for the small livestock species, the student will acquire the basic knowledge about the breeding technique of chicken, rabbit meat and laying hen with alternative systems, on the qualitative characteristics of the products (meat and eggs) thus obtained and on the specific legislation on the protection of animals in breeding, with emphasis on ethological aspects through ethological studies in the various species.For aquatic species, a large space will be carried out on aquaculture productions (mussel farming, oysters, aquaponics), whose among all the livestock productions are characterized by a better carbon footprint. The training objectives therefore concern to professional livestock sector, regarding to the training of technicians aware of the issues related to the sustainability of animal husbandry and the available tools.
Modulo di “Legislazione Alimentare”
La verifica delle conoscenze in ingresso sarà oggetto di confronto fra il docente e gli studenti nella prima lezione del corso.
L’accertamento dell’acquisizione delle conoscenze acquisite è svolto attraverso:
Modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie”
La verifica delle conoscenze in ingresso sarà oggetto di confronto fra i docentI e gli studenti nella prima lezione.
L’accertamento dell’acquisizione delle conoscenze acquisite è svolto attraverso:
La verifica delle conoscenze dell'intero corso integrato verrà effettuata tramite colloquio orale, durante il quale verranno prese in considerazione le valutazioni delle prove in itinere dei due moduli.
Module of “Food Law”
The checking of incoming knowledge will be the subject of comparison between the teacher and the students in the first lesson of the course.
The acquisition of knowledge is carried out through:
Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Productions"
The checking of incoming knowledge will be the subject of comparison between teachers and students in the first lesson.
The acquisition of knowledge is carried out through:
The knowledge of the entire integrated course will be verified through oral interviews, during which the evaluation of the two-module tests will be considered.
Modulo di “Legislazione Alimentare”
Attraverso le lezioni teoriche e i confronti guidati dal docente lo studente acquisirà le seguenti capacità ad agire:
Modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie”
Attraverso le lezioni teoriche, i confronti guidati dal docente, le esercitazioni e le lezioni fuori sede lo studente acquisirà le seguenti capacità ad agire:
Module of “Food Law”
By the theoretical lessons and comparisons led by the teacher, the student will acquire the following skills to act:
Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Productions"
By the theoretical lessons, teacher-led comparisons, practices, and off-site lessons, the student will acquire the following skills to act:
Modulo di “Legislazione Alimentare”
L’accertamento dell’acquisizione delle capacità ad agire è svolto attraverso:
Modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie”
L’accertamento dell’acquisizione delle capacità ad agire è svolto attraverso:
Module of “Food Law”
The assessment of the acquisition of capacity to act is carried out through:
Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Productions"
The assessment of the acquisition of capacity to act is carried out through:
Modulo di “Legislazione Alimentare”
Attraverso le lezioni teoriche, i confronti guidati dal docente, la preparazione e lo svolgimento delle verifiche in itinere, lo studente acquisirà le seguenti attitudini comportamentali:
Modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie”
Attraverso le lezioni teoriche, i confronti guidati dal docente, la partecipazione alle visite in allevamento, la preparazione e lo svolgimento delle verifiche in itinere, lo studente acquisirà le seguenti attitudini comportamentali:
Module of “Food Law”
By the theoretical lessons, the teacher-led comparisons, the preparation and the carrying out of on-course tests, the student will acquire the following behavioral attitudes:
Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Productions"
By the theoretical lessons, teacher-led comparisons, participation in farm visits, preparation and the carrying out of on-course tests, the student will acquire the following behavioral attitudes:
Modulo di “Legislazione Alimentare”
L’accertamento dell’acquisizione delle attitudini comportamentali è svolto attraverso:
osservazione degli studenti durante le lezioni teoriche, i confronti guidati dal docente, le verifiche in itinere, l’esame finale.
Modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie”
L’accertamento dell’acquisizione delle attitudini comportamentali è svolto attraverso:
osservazione degli studenti durante le lezioni teoriche, i confronti guidati dal docente, la presentazione di power point e l’esame finale.
Module of “Food Law”
The assessment of the acquisition of behavioral attitudes is carried out through:
Observation of students during the theoretical lessons, teacher-led comparisons, on-course verifications, final exam.
Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Productions"
The assessment of the acquisition of behavioral attitudes is carried out through:
Student observation during the theoretical lessons, teacher-led comparisons, power point presentation, and final exam.
Modulo di “Legislazione Alimentare”
Il modulo di “Legislazione Alimentare” presuppone il possesso da parte dello studente di competenze nell’ambito dell’igiene e tecnologie alimentari e delle industrie di produzione di alimenti di origine animale.
Modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie”
Il modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie” presuppone il possesso da parte dello studente di competenze nell’ambito delle zoocolture, della nutrizione animale e della tecnica mangimistica, nonché del benessere animale.
Module of “Food Law”
The "Food Law" module requires the student to possess skills in hygiene, food technology and food-producing industries.
Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Productions"
The Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Productions" assumes that the student possesses skills in zooculture and husbandry, animal nutrition and feed technology as well as animal welfare.
Modulo di “Legislazione Alimentare”
Le attività didattiche del modulo di “Legislazione Alimentare” consistono in:
lezioni frontali, per un totale di 3CFU/30 h, svolte con l’ausilio della proiezione di diapositive in cui sono riportati i contenuti descritti, corredate anche da confronti guidati dal docente su tematiche operative.
Il materiale didattico, consistente nelle diapositive illustrate a lezione, il testo delle norme illustrate durante le lezioni, viene fornito dal docente agli studenti nei giorni precedenti lo svolgimento delle lezioni.
Il docente si mette a disposizione degli studenti per colloqui individuali, sia negli orari prestabiliti, che in altri orari concordati su richiesta dello studente tramite mail (carlo.dascenzi@unipi.it).
Il modulo di “Legislazione Alimentare” si avvale di verifiche in itinere dell'efficacia didattica, basate sulla valutazione di:
Le due prove in itinere, una a metà ed una alla fine del corso, consistono in un questionario con domande a risposta multipla chiusa su tutti gli obbiettivi didattici affrontati a lezione.
Gli studenti possono chiedere che la valutazione delle competenze acquisite si possa avvalere anche di un colloquio integrativo. Il risultato delle prove viene espresso in trentesimi ed incide per l’80% sulla valutazione complessiva.
Il livello di partecipazione, valutato in occasione dei confronti interattivi e dei lavori di gruppo, espresso in trentesimi, incide per un 20% sulla valutazione complessiva. Gli indicatori sono presenza e contributo personale.
I risultati delle verifiche in itinere, sespressi in trentesimi, sono comunicati agli studenti mediante posta elettronica. In caso di risultato non insufficiente, lo studente ha la facoltà di chiedere che sia considerato nella valutazione complessiva al momento dell'esame del corso integrato.
Il docente mette a disposizione degli studenti che lo richiedono il materiale didattico in lingua inglese.
inglese.
Modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie”
Le attività didattiche del modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie” sono svolte in due corsi diversi, distinti sulla base delle piccole specie da reddito prese in considerazione: specie terrestri e specie acquicole.
La attività didattiche del corso sulle specie avi-cunicole consistono in:
lezioni frontali, per un totale di 20 ore, e lezioni fuori sede per un totale di 8 ore. Le lezioni frontali sono svolte con l’ausilio della proiezione di diapositive in cui sono riportati i contenuti illustrati verbalmente. Le lezioni fuori sede sono svolte in allevamenti di conigli, polli da carne e galline ovaiole che adottano il sistema alternativo e visita dell’allevamento di razze autoctone da uova dell’Ateneo.
Il materiale didattico, consistente nelle diapositive illustrate a lezione viene fornito dal docente agli studenti durante lo svolgimento delle lezioni.
Il docente si mette a disposizione degli studenti per colloqui individuali, sia negli orari prestabiliti, che in altri orari concordati su richiesta dello studente tramite mail (margherita.marzoni@unipi.it).
Il modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie” si avvale di verifiche basate sulla valutazione di:
La attività didattiche del corso sulle specie acquicole consistono in:
lezioni frontali, per un totale di 20 h e esercitazioni di laboratorio per un totale di 6 ore; le lezioni frontali verranno svolte con l’ausilio della proiezione di diapositive in cui sono riportati i contenuti descritti, corredate anche da confronti guidati dal docente su tematiche operative. Le esercitazioni di laboratorio verranno svolte utilizzando materiale biologico (uova, embrioni e larve di Zebrafish, come modello animale) e attraverso un sopralluogo presso un impianto acquaponico di ateneo.
Il materiale didattico, consistente nelle diapositive illustrate a lezione viene fornito dal docente agli studenti nei giorni precedenti o contestualmente allo svolgimento delle lezioni.
Il docente si mette a disposizione degli studenti per colloqui individuali, sia negli orari prestabiliti, che in altri orari concordati su richiesta dello studente tramite mail (baldassare.fronte@unipi.it).
Il modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie” si avvale di verifiche basate sulla valutazione di:
I docenti mettono a disposizione degli studenti il materiale didattico in lingua inglese.
Module of “Food Law”
The didactic activities of the "Food Law" module consist of:
Frontal lessons, for a total of 3CFU / 30 h, carried out with the help of slides projection where the contents described are featured, accompanied by teacher-led comparisons on operational themes.
The teaching material, consisting of the slides shown during the lesson, the text of the rules illustrated during the lessons, is provided by the teacher to the students on the days preceding the lessons.
The teacher is available to the students for individual meetings, both at pre-arranged schedules and at other agreed schedules at the student's request via email (carlo.dascenzi@unipi.it).
The "Food Law" module uses verifiable educational effectiveness tests based on the evaluation of:
The two on-course trials, one in the middle and one at the end of the course, consist of a questionnaire with multiple-choice questions closed on all the didactic objectives faced in the lessons.
Students may ask that the assessment of acquired skills may also be used for an additional interview. The test results are expressed in 1/30 and affects 80% on the overall evaluation.
The level of participation, valued at interactive comparisons and group works, expressed in 1/30, affects 20% of the overall rating. Indicators are personal presence and contribution.
The results of the on-course verifications, expressed in 1/30, are communicated to students via e-mail. In case of not insufficient result, the student is entitled to request that he be considered in the overall evaluation when examining the integrated course.
The teacher makes himself available to students who require the teaching material in English.
Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Productions"
The didactic activities of the module "Breeding techniques and quality of small animal species productions" are carried out in two different courses, distinguished on the basis of small income species considered: terrestrial species and aquatic species.
The didactic activities of the course on avi-cunicola species consist of:
Frontal lessons, for a total of 20 hours, and off-site lessons for a total of 8 hours. Frontal lessons are carried out with the aid of slides projection where verbally illustrated contents are reported. Out-of-home lessons are held in rabbit farms, chicken poultry and laying hens that adopt the alternative system and visit the breeding of native rabbits from the University's eggs.
The didactic material, consisting of the slides shown in the lesson, is provided by the teacher to the students during the lessons.
The teacher is available to the students for individual interviews, both at predetermined times and at other times agreed upon by the student via mail (margherita.marzoni@unipi.it).
The Module "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Production" uses the following assessment tools:
Modulo di “Legislazione Alimentare”
Capitolo 1: INTRODUZIONE AL CORSO – LE BASI GIURIDICHE DEL SISTEMA EUROPEO DI TUTELA DEL CONSUMATORE (1 CFU, 10 h)
I beni giuridici oggetto di tutela pubblica nella produzione e nel commercio dei prodotti alimentari di origine animale – Dal Codice Penale alla Legge 283/1960 – L’attuale sistema europeo di tutela del consumatore: dai requisiti dei prodotti alle garanzie dei processi produttivi – Dal Regolamento 178/2002 ai D.Lgs. 190/2006 e 193/2007 – Le fonti del diritto nel sistema europeo di tutela del consumatore – Le istituzioni comunitarie – Le istituzioni nazionali e regionali.
Capitolo 2: LA DISCIPLINA DI PRODUZIONE E COMMERCIO DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE (1 CFU, 10 h)
Le categorie giuridiche dei prodotti alimentari di origine animale – Gli alimenti di origine animale – La disciplina del Controllo Ufficiale – Gli obblighi autorizzativi – La disciplina delle liste positive – La gestione delle non conformità ai requisiti di sicurezza alimentare.
Capitolo 3: LA DISCIPLINA DELL’ETICHETTATURA, LA PRESENTAZIONE E LA PUBBLICITÀ DEI PRODOTTI ALIMENTARI (1 CFU, 10 h).
Norme di riferimento e beni giuridici tutelati – Dal D.Lvo 109/1992 al Regolamento 1169/2011: ambito di applicazione – I principi giuridici dell’etichettatura – Le indicazioni obbligatorie: disposizioni vigenti e procedure applicative – Esemplificazioni pratiche.
TOTALE ATTIVITÀ DIDATTICHE ASSEGNATE AL MODULO: 30h
Modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie” (54 ore)
Corso sulle specie avi-cunicole:
Introduzione al corso. Sistemi alternativi nell’allevamento del coniglio da carne (6 ore) - Benessere e comportamento sociale, produttività e qualità della carne di coniglio prodotta con sistema alternativo (2 ore);
Sistemi alternativi nell’allevamento del pollo da carne (3 ore) - Benessere e comportamento sociale, produttività e qualità del prodotto fra i vari sistemi di allevamento del pollo da carne (2 ore)
Sistemi alternativi nell’allevamento della gallina ovaiola (4 ore) - Benessere e comportamento sociale, produttività e qualità del prodotto fra i vari sistemi di allevamento della gallina ovaiola (2 ore)
Strategie alimentari per la sostenibilità ambientale (1 ore)
Lezione fuori sede: visite presso allevamenti avi-cunicoli alternativi (8 ore)
TOTALE ATTIVITÀ DIDATTICHE ASSEGNATE AL CORSO: 28 ore
Corso sulle specie acquicole:
TOTALE ATTIVITÀ DIDATTICHE ASSEGNATE AL CORSO: 26 ore
Module of “Food Law”
Chapter 1: INTRODUCTION TO THE COURSE - THE LEGAL BASES OF THE EUROPEAN CONSUMER PROTECTION SYSTEM (1 CFU, 10 h)
Legal asset subject to public protection in the production and trade of foodstuffs of animal origin - From Criminal Code to Italian Law 283/1960 - The current European system of consumer protection: from product requirements to guarantees of production processes - By Regulation 178/2002 to Legislative Decree 190/2006 and 193/2007 - Sources of law in the European system of consumer protection - Community institutions - National and regional institutions.
Chapter 2: THE PRODUCTION AND TRADE DISCIPLINE OF FOODS OF ANIMAL ORIGIN (1 CFU, 10 h)
The legal categories of foodstuffs of animal origin – The foods of animal origin - The official control discipline - The authorization obligations - The rules of positive lists - The management of non-compliance with food safety requirements.
Chapter 3: THE DISCIPLINE OF PRESENTATION AND PUBLICITY OF FOOD PRODUCTS (1 CFU, 10 h).
Standards and Legal assets - From Legislative Decree 109/1992 to Regulation 1169/2011: Scope - Legal Principles of Labeling - Obligatory Information: Current Provisions and Application Procedures - Practical Exemplifications.
TOTAL ACTUAL ACTIVITIES ASSIGNED TO THE MODULE: 30h
Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Productions"
Course on avi-rabbit species:
Introduction to the course. Alternative systems for rabbit meat production (6 hours) - Social welfare, productivity and quality of rabbit meat produced with alternative system (2 hours);
Alternative systems in the breeding of chicken meat (3 hours) - Well-being and social behavior, productivity and product quality among the various chicken breeding systems (2 hours)
Alternative systems in laying hens (4 hours) - Well-being and social behavior, productivity and product quality between the various laying hens (2 hours)
Food strategies for environmental sustainability (1 hour)
Off-site lessons: visits to alternative avi-tunnel farms (8 hours)
TOTAL COURSE ACTIVITIES: 28 hours
Course on aquatic species:
TOTAL ACTUAL ACTIVITIES ASSIGNED TO COURSE: 26 hours
Modulo di “Legislazione Alimentare”
D'Ascenzi Carlo (anno in corso): Modulo di Legislazione Alimentare: diapositive illustrate a lezione (distribuite per posta elettronica)
Per approfondimenti: Franco Pezza: Diritto e legislazione veterinaria. Ed. UTET, Torino.
Modulo di “Tecniche di allevamento e qualità delle produzione delle piccole specie”
Corso sulle specie avi-cunicole:
Materiale didattico presentato a lezione e fornito dal docente.
Decreto legislativo 27 settembre 2010, n. 181 Norme minime per la protezione di polli allevati per la produzione di carne.
Decreto Ministeriale 4 febbraio 2013 Disposizioni per la protezione di polli allevati per la produzione di carne
Decreto legislativo 29 luglio 2003, n. 267 – Disposizioni per la protezione delle galline ovaiole
Linee di indirizzo per l’allevamento del coniglio - Ministero della Salute
Fanatico A (2006) Alternative Poultry Production systems and outdoor Access. ATTRA (www.attra.ncat.org)
Avicoltura e Coniglicoltura (2015) a cura di Cerolini S. et al. – Editore: Le Point Veterinaire Italie.
Corso sulle specie acquicole:
Module of “Food Law”
D'Ascenzi Carlo (current year): Food Law Module: Slide Lessons (distributed by e-mail)
For further details: Franco Pezza: Veterinary Law and Legislation. Ed. UTET, Turin.
Module of "Breeding Techniques and Quality of Small Animal Species Production"
Course on avi-cunicular species:
Teaching material presented at the lesson and provided by the teacher.
Legislative Decree 27 September 2010, no. 181 Minimum standards for the protection of chickens bred for meat production.
Ministerial Decree 4 February 2013 Provisions for the protection of chickens bred for meat production
Legislative Decree no. 267 - Provisions for the protection of laying hens
Addresses for rabbit breeding - Ministry of Health
Fanatic A (2006) Alternative Poultry Production Systems and Outdoor Access. ATTRA (www.attra.ncat.org)
Aviculture and Conigling (2015) by Cerolini S. et al. - Publisher: Le Point Veterinaire Italie.
Course on aquatic species:
L'esame del corso integrato “Tecniche di Allevamento, Qualità delle Produzioni delle Piccole Specie e Legislazione Alimentare” consiste in un colloquio nel quale i docenti valutano il livello di acquisizione da parte degli studenti di tutti gli obbiettivi didattici compresi nei due moduli, tenendo presente eventualmente anche i risultati delle prove in itinere.
Per l'iscrizione all'esame è necessario che lo studente si iscriva on line sulla piattaforma Valutami di UNIPI (https://esami.unipi.it/esami2/index.php) e segua tutte le indicazioni e le informazioni fornite dai docenti dei due moduli.
The integrated course "Breeding Techniques, Quality of Small Animal Species Productions and Food Law" has no obligation to attend, although the frequency facilitates the acquisition of skills and is highly recommended by the teachers. For those who do not attend the lessons, the acquisition of the teaching material and the examination methods are those indicated in the previous paragraphs.
Teachers are available for clarification and any support needed to prepare the exam.
For the exam, the student must register online on the UNIPI Valutami platform (https://esami.unipi.it/esami2/index.php) and follow all the instructions and information provided by the teachers of the two modules.
L'esame del corso integrato “Tecniche di Allevamento, Qualità delle Produzioni delle Piccole Specie e Legislazione Alimentare” consiste in un colloquio nel quale i docenti valutano il livello di acquisizione da parte degli studenti di tutti gli obbiettivi didattici compresi nei due moduli, tenendo presente eventualmente anche i risultati delle prove in itinere.
Per l'iscrizione all'esame è necessario che lo studente si iscriva on line sulla piattaforma Valutami di UNIPI (https://esami.unipi.it/esami2/index.php) e segua tutte le indicazioni e le informazioni fornite dai docenti dei due moduli.
The examination of the integrated course "Breeding Techniques, Quality of Small Animal Species Productions and Food Law" consists of an interview in which teachers evaluate the level of student acquisition of all educational objectives included in the two modules, taking into account also the results of the on-going tests.
For the exam, the student must register online on the UNIPI Valutami platform (https://esami.unipi.it/esami2/index.php) and follow all the instructions and information provided by the teachers of the Two modules.
Lo svolgimento di tirocini non è compreso fra gli obbiettivi didattici del corso integrato, tuttavia, i docenti ricevono gli studenti per concordare programmi di tirocinio presso aziende convenzionate, sia a carattere curriculare che extra-curriculare, su tematiche comprese nel programma del modulo. Per individuare le procedure di richiesta e le aziende convenzionate vedere gli spazi dedicati sulla pagina web del Dipartimento di Scienze Veterinarie.
Traineeships are not included in the didactic objectives of the integrated course, however, teachers receive students to arrange internship programs at contracted companies, both curricular and non-curricular, on topics covered in the module program. To locate the application procedures and the affiliated companies, see the dedicated spaces on the web site of the Department of Veterinary Sciences.
