Chimica generale e organica

Biochimica di base

Anatomia dell'apparato digerente e fisiologia dell'alimentazione

Modulo di nutrizione

Principi generali di endocrinologia.

Fisiologia del tessuto adiposo e del metabolismo energetico

Tessuto adiposo bianco e tessuto adiposo bruno. Regolazione centrale del metabolismo energetico. Il ruolo dell'ipotalamo. Il sistema leptino-melanocortinico. Interazione tra segnali periferici e sistema nervoso centrale nella regolazione del comportamento alimentare. 

Obesità: definizione, epidemiologia, eziopatogenesi, classificazione.

Le conseguenze dell'obesità sulla salute dell'individuo. Il rischio cardio-metabolico.

Modulo di metabolismo

La cellula muscolare e l’esercizio fisico. Caratteristiche del tessuto muscolare scheletrico e cardiaco. Elementi contrattili, proteine della miofibrilla, proteine strutturali e regolatorie. Accoppiamento eccitazione e contrazione: il ruola del calcio. Meccanismo di contrazione. Tipologia delle fibre muscolari scheletriche.

Energetica del tessuto muscolare. Sintesi di ATP in relazione al tipo di esercizio: anaerobico alattacido, anaerobico lattacido ed aerobico. Classificazione bioenergetica delle attivita’ sportive. Substrati e metaboliti durante l’esercizio fisico. Trasporto attraverso la membrana e biosegnalazione. Regolazione ormonale del metabolismo glucidico e lipidico, particolarità della fosforilasi chinasi e della glicogeno fosforilasi. Cooperazione metabolica tra muscolo scheletrico e fegato.

Composizione del plasma e regolazione del pH ematico. Proteine coniugate che legano l’ossigeno: emoglobina e mioglobina. Porfirine e gruppo eme. Curva di saturazione con ossigeno dell’emoglobina e della mioglobina. L’emoglobina come proteina allosterica. Struttura dell’ossiemoglobina e della deossiemoglobina. Effetto Bohr; 2,3 BPG. Emoglobina e trasporto ematico della CO2. Emoglobina e regolazione dell’equilibrio acido-base. Emoglobina fetale. Sintesi dell’ eme. Eritropoietina e cenni sul doping.

Catena respiratoria,  fosforilazione ossidativa, produzione di calore. Richiami di termodinamica chimica; variazione di energia libera standard; chimica dell’ATP e composti ad alta energia. Relazione tra variazione di energia libera standard e differenza di potenziale standard di ossidoriduzione. Coenzimi piridinici e flavinici: struttura e funzione come trasportatori di idrogeno; Ipotesi dell’accoppiamento chemiosmotico; disaccoppianti. Specie reattive dell’ossigeno e formazione di radicali liberi: correlazione con l’attivita’ fisica.

Attivita’ fisica e metabolismo proteico. Turnover proteico.Digestione delle proteine. Aminoacidi essenziali e non essenziali. Bilancio azotato, richiesta minima proteica giornaliera, valore biologico delle proteine. Catabolismo degli aminoacidi: deaminazione ossidativa e transaminazione degli aminoacidi. Ruolo dell’ AMP deaminasi nel muscolo.  Produzione di ammoniaca ed sua eliminazione attraverso il ciclo dell’ urea, glutamina sintetasi, glutaminasi; alanina e ciclo “muscolo-fegato”. Aminoacidi glucogenetici e chetogenetici. Effetto dell’esercizio sulla gluconeogenesi epatica. Utilizzo energetico degli aminoacidi nell’attivita’ fisica. Metabolismo muscolare degli aminoacidi ramificati.

Biochimica dell’allenamento: allenamento aerobico ed anaerobico.

Testi consigliati:

Di Giulio et al., Biochimica per le scienze motorie, 2011, Casa Editrice Ambrosiana

per l'anno 2018-2019  i lucidi e le diapositive delle lezioni di metabolismo verranno consegnati al rappresentante degli studenti

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Metabolismo energetico: esame orale

Nutrizione: esame orale