ECTS - University of Pisa
| Modules | Area | Type | Hours | Teacher(s) | |
| MICROBIOLOGIA APPLICATA ALLE PRODUZIONI ANIMALI | VET/05 | LEZIONI | 66 |
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Il corso è finalizzato all’acquisizione di concetti di base relativi alla microbiologia applicata con particolare riferimento alle produzioni zootecniche. A questo scopo saranno affrontate tematiche relative al ruolo dei microrganismi e del loro metabolismo nell'ambito di diverse nicchie ecologiche ed ambiti produttivi (microbiologia del suolo, del rumine, degli alimenti ad uso zootecnico e degli alimenti fermentati di origine animale). Saranno inoltre fornite nozioni relative alle problematiche igienico-sanitarie degli allevamenti destinati alla produzione di latte e carne, nonchè nozioni concernenti gli strumenti utili per l'identificazione batterica e lo studio della biodiversità microbica.
The student who successfully completes the course will have a solid knowledge on the issues concerning the different factors affecting the microbial growth, bacterial metabolism, soil microbiology, rumen microbiology, feed microbiology, dairy microbiology, and meat microbiology. He or she will be aware of the main laboratory techniques aimed to identify, characterize and enumerate bacteria from different samples, both culture dependent or independent.
Per l'accertamento delle conoscenze al termine del corso sarà svolta una prova orale che verterà sugli argomenti trattati nel corso delle lezioni frontali, delle esercitazioni in laboratorio e delle lezioni fuori sede.
During an oral exam the student must be able to demonstrate his/her knowledge concerning several topics discussed during the lessons, practical activities and visits at farms and/or plants.
Al termine del corso gli studenti saranno in grado di comprendere il ruolo del metabolismo microbico nell’ambito di diverse nicchie ecologiche/attività produttive; valutare l'impatto di microrganismi virtuosi e non sulle produzioni animali; applicare correttamente metodiche di laboratorio per identificare, enumerare e caratterizzare i microrganismi isolati da diversi tipi di campioni biologici (insilati, latte, carne etc); interpretare correttamente i risultati di analisi di laboratorio; effettuare una adeguata ricerca bibliografica relativa alle tematiche affrontate nel corso; analizzare un articolo scientifico, riuscendo a carpirne le informazioni rilevanti per lo scopo prefissato; effettuare collegamenti trasversali con altre discipline, in particolar modo con l'igiene veterinaria e la microbiologia degli alimenti di origine animale.
At the end of the course, students will be able to understand the role of microbial metabolism within different ecological niches and production activities; to evaluate the impact of protechnological and unwanted microorganisms on animal productions; correctly apply laboratory methods to identify, enumerate and characterize microorganisms isolated from different types of biological samples (silage, milk, meat etc); correctly interpret the results of laboratory analysis; carry out an adequate bibliographic researches concerning different issues addressed in the course; analyzing a scientific article, succeeding in tapping the relevant information for the intended purpose; carry out transversal links with other disciplines, in particular with veterinary hygiene and microbiology of food of animal origin.
La verifica delle capacità verrà effettuata da parte del docente mediante l'osservazione degli studenti durante varie attività pratiche effettuate nell'ambito delle lezioni in aula (ricerca e lettura guidata di articoli scientifici), lezioni fuori sede ed attività in laboratorio.
The assessment of the acquired skills will be carried out by observing the students during various practical activities performed during the classroom lessons (research and reading of scientific articles), off-site lessons and laboratory activities.
Al termine del corso lo studente sarà in grado di applicare concetti di microbiologia generale in un ambito pratico-professionale; esercitare un'attività pratica (di gruppo o individuale) secondo le buone pratiche di laboratorio e secondo le norme di sicurezza; individuare le metodiche di analisi microbiologiche più adeguate al fine di raggiungere un obiettivo prefissato o risolvere un problema; effettuare una corretta ricerca bibliografica; avere le competenze minime per poter visitare un’azienda/allevamento compatibilmente con le norme di sicurezza.
At the end of the course, the student will be able to apply general microbiology concepts in a practical and professional environment; carry out a practical activity (in group or individually) according to good laboratory practices and safety standards; identify the most suitable microbiological analysis methods in order to reach a predetermined goal or to solve a problem; make a proper bibliographic search; have the minimum skills to be able to visit a farm/breeding in accordance with the safety standards.
Durante le sessioni di laboratorio, che solitamente si svolgono in gruppo, sarà valutata le capacità degli studenti di saper organizzare il lavoro, pianificando correttamente gli esperimenti e definendo le mansioni di ciascun membro del gruppo. Al termine del lavoro, sarà valutato il grado di accuratezza delle attività svolte.
Durante le lezioni in aula sarà invece stimolata la discussione relativa alle tematiche affrontate e, all'occasione, sarà richiesta un'estemporanea ricerca bibliografica, in modo da verificare la capacità degli studenti di fare riscorso a fonti bibliografiche attendibili, individuare il materiale bibliografico più opportuno e carpire velocemente le informazioni essenziali.
During laboratory sessions, which usually take place in a group, the students' ability to organize the work, correctly planning experiments, and defining the tasks of each member of the group will be evaluated. Once the task has been completed, the degree of accuracy will be evaluated.
During the lessons in the classroom, discussion on topics will be stimulated and, on occasion, students will be requested to carry out an extemporary bibliographic research in order to verify their ability to find reliable bibliographic sources, focus on the most appropriate bibliographic material and quickly get the essential information.
I prerequisiti fondamentali sono riconducibili ai concetti di microbiologia generale, con particolare riferimento al metabolismo microbico.
Basic prerequisites: concepts of general microbiology, with particular reference to microbial metabolism.
Delivery: face to face
Learning activities:
Attendance: Advised
Teaching methods:
LEZIONI FRONTALI
ESERCITAZIONI
LEZIONI FUORI SEDE
visita presso realtà produttive di interesse (es. allevamento di bovine da latte/caseificio, allevamento suinicolo).
Factors affecting the microbial growth. Soil microbiology: the soil as chemical and physical environment for the microbial growth. Principles and methods in soil microbial ecology. Carbon cycle. Nitrogen cycle. Sulfur cycle. Phosphorus cycle. Biological depuration of wastewater. Biogas production. Rumen microbiology. Basic on composting phases and evaluation of the compost maturity. Silage microbiology. Sanitary characteristics of farms for animal productions. Lactic acid bacteria, yeasts, molds in the agro-food production. The production of fermented dairy and meat products: microorganisms of technological interest.
Poli, Cocilovo, Dall' Ara, Martino, Ponti - Microbiologia e Immunologia Veterinaria (2005), Elsevier - Masson EDIZIONI
Barbieri, Bestetti, Galli, Zanoni - Microbiologia ambientale ed elementi di ecologia microbica (2008), Casa Editrice Ambrosiana;
Mucchetti, Neviani- Microbiologia e tecnologia lattiero casearia (2006), Ed. Tec. Nuove, Milano;
Zambonelli, Papa, Romano, Suzzi e Grazia, Microbiologia dei salumi (1992), Edagricole
Poli, Cocilovo, Dall' Ara, Martino, Ponti - Microbiologia e Immunologia Veterinaria (2005), Elsevier - Masson EDIZIONI
Barbieri, Bestetti, Galli, Zanoni - Microbiologia ambientale ed elementi di ecologia microbica (2008), Casa Editrice Ambrosiana;
Mucchetti, Neviani- Microbiologia e tecnologia lattiero casearia (2006), Ed. Tec. Nuove, Milano;
Zambonelli, Papa, Romano, Suzzi e Grazia, Microbiologia dei salumi (1992), Edagricole
L'esame finale è composto da una prova orale della durata di circa 20 minuti. Tale prova consisterà in un colloquio tra il candidato ed il docente in merito a varie tematiche affrontate durante il corso, aspirando non solo alla mera esposizione di concetti e definizioni, ma anche ad una adeguata proprietà di linguaggio, concisione, chiarezza e capacità di effettuare collegamenti tra le diverse tematiche oggetto di studio.
The final exam consists of an oral test of about 20 minutes. This test will consist of an interview between the candidate and the teacher on various topics dealt with during the course, aspiring not only to mere exposition of concepts and definitions, but also to an adequate language, conciseness, clarity and ability to make connections among the various subjects studied.
