ECTS - University of Pisa
Scheda programma d'esame
INNOVATIONS IN OENOLOGY PLANTS
ALESSANDRO PARENTI
Academic year2020/21
CourseSUSTAINABLE INNOVATION IN VITICOLTURE AND ENOLOGY
Code491GG
Credits6
PeriodSemester 2
LanguageItalian

ModulesAreaTypeHoursTeacher(s)
INNOVAZIONI NELL'IMPIANTISTICA ENOLOGICAAGR/09LEZIONI64
ALESSANDRO PARENTI unimap
Programma non disponibile nella lingua selezionata
Obiettivi di apprendimento
Conoscenze

Verifica e approfondimenti su concetti essenziali per conoscere le principali macchine e gli impianti per la produzione dei vini. Conoscenza delle principali innovazioni del settore. Conoscenza della direzione dello sviluppo tecnologico di settore.

 
Modalità di verifica delle conoscenze

Test e verifiche in aula, relazioni a gruppi di specifici argomenti da concordare col docente, prova scritta (da valutare) e orale.
Capacità

Saper riconoscere le tipologie di macchine del processo enologico. Analisi critica delle stesse. Effettuare il corretto dimensionamento e formare dei cantieri di lavoro corretti.

Analisi critica di un processo enologico dal punto di vista ingegneristico e operativo.
Modalità di verifica delle capacità

Test e verifiche in aula, relazioni a gruppi di specifici argomenti da concordare col docente, prova scritta (da valutare) e orale.
Comportamenti

Chiarezza espositiva dei concetti di base; capacità di ragionamento su casistica reale; proprietà di linguaggio tecnico-scientifico;

Veriifica di capacità di problem finding, problem shaping e di problem solving di situazioni di cantina.
Modalità di verifica dei comportamenti

Test e verifiche in aula, relazioni a gruppi di specifici argomenti da concordare col docente, prova scritta (da valutare) e orale.
Prerequisiti (conoscenze iniziali)

Conoscenze dei processi enologici e delle principali operazioni unitarie.
Corequisiti

Capacità di individuazione, analisi e elaborazione di problematiche inerenti alle diverse applicazioni degli impianti enologici e alle loro effetti sui prodotti (quando noti) e alle loro conseguenze operative.
Bibliografia e materiale didattico
  1. Nardin, A. Gaudio, G. Antonel, P. Simeoni, Impiantistica enologica, Edagricole;

  2. Pietro de Vita, Corso di Meccanica enologica, Hoepli;

  3. David R. Storm, Winery Utilities, The Chapman & Hall Enology Library
  4. R. White et al., Refrigeration for winemakers, Winetitles

  5. Aldo Bosi, Impiantistica Enologica, Edagricole

  6. Articoli scientifici e altro materiale fornito dal docente

 
Indicazioni per non frequentanti

Rivedere le lezioni registrate, recuperare e studiare il materiale didattico fornito, partecipare a ricevimenti col docente.
Modalità d'esame

Prova scritta (da valutare) e prova orale.
Stage e tirocini

Visite tecniche in azienda, stage in aziende selezionate.
Updated: 28/04/2021 08:31