Definizione di alimenti funzionali, alimenti dietetici destinati a fini medici speciali, di integratori alimentari, di ingredienti nutraceutici e di novel foods. Definizione di Nutraceutica e Nutraceutico. L'EFSA.

Cenni e definizioni su alimenti funzionali di frontiera: la carne sintetica e l'entomofagia

Aspetti regolatori relativi alla produzione e commercio di integratori alimentari, cosmetici, alimenti funzionali

Parametri di qualità dei nutraceutici, sicurezza e tossicità. Standard di qualità delle materie prime e buone pratiche di fabbricazione (GMP)

Metodi di analisi e relativa applicazione (es. analisi dei vini, analisi cancerogenicità mutagenicità di componenti attivi contenuti in alimenti funzionali)

Verifica delle conoscenze acquisite durante il corso tramite prova orale