CdSSCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Codice004FP
CFU6
PeriodoPrimo semestre
LinguaItaliano
| Moduli | Settore/i | Tipo | Ore | Docente/i | |
| ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DEI SISTEMI ALIMENTARI | SECS-P/08 | LEZIONI | 42 |
|
Nessuna conoscenza pregressa
Lo studente sarà in grado di affrontare l'analisi della natura e delle dinamiche economico-organizzative dei sistemi alimentare con senso critico, attingendo alle diverse correnti/paradigmi del pensiero economico.
Lo studente sarà inoltre in grado di conoscere la natura dei processi, i problemi e le sfide delle filiere agroalimentari a diversi livello di dettaglio
Lo studente, infine, potrà comprendere i temi legati in generale alla "food choice", alla prospettiva, alle tecniche, ai risultati di analisi profonda del consumatore in ambito food attraverso l'approccio delle neuroscienze
Informazioni sul corso
- Il corso prevede 42 ore lezione e si svolgerà: il martedì dalle 13.30 alle 15:30, il Giovedì dalle 10.30 alle 13.30.
Le slide riferite ad argomenti che sono presenti anche in bibliografia non sostituiscono il materiale d’esame, ma ne orientano lo studio e sono complementari. Le slide su argomenti in cui non sono indicati riferimenti bibliografici precisi o altro materiali sono necessarie e sufficienti per la preparazione all’esame.
Economia e Organizzazione dei Sistemi Alimentari.
Programma corso 2020-2021
Parte I: Che cos’è l’economia
L’economia in relazione agli altri saperi
- Cosa studia l’economia? Diverse risposte/diversi paradigmi
- Il paradigma classico
- Il paradigma neoclassico
- Il paradigma evolutivo
I paradigmi alla prova nell’analisi:
- della produzione e dello scambio
- differenza sostanziale tra produzione e scambio: statica e dinamica, rendimenti, prospettive
- nell’analisi dei mercati dei beni e servizi
- L’analisi dei mercati nell’approccio marginalista/neoclassico: Smith, Ricardo e l’economia ricardiana.
- Livello del prezzo, quantità di equilibrio e strategie nei mercati concorrenziali, mercati non concorrenziali e monopolistici
- Il ruolo delle barriere all’ingresso nell’approccio classico
- nell’analisi del lavoro
- Domanda e offerta di lavoro: disoccupazione involontaria nell’approccio classico e keynesiano e politiche economiche
- Disoccupazione volontaria ed equilibrio nell’approccio neoclassico
- Tecnologia e disoccupazione da Ricardo in poi
- nella analisi della natura e degli obiettivi delle imprese
- nell’analisi dell’ innovazione e il suo ruolo sulla crescita economica.
- cos’è l’innovazione: definizioni e approcci
- il ruolo dell’innovazione nelle filiere e e nella produzione agroalimentare
Riferimenti bibliografici
- Roncaglia A. 2004. Lineamenti di economia politica. Laterza, Roma-Bari, capp. 1-9.
- Roncaglia A, Sylos Labini P. 1995. Il pensiero economico. Laterza, Roma-Bari, capp. 1-3; 7-8.
Parte II Il quadro generale su crescita e sostenibilità
- Crescita e sostenibilità, cenni storici sul concetto di sostenibilità: dall’attenzione alle future generazioni alle dimensioni di crescita economica, inclusione sociale e sostenibilità ambientale;
- “I limiti dello sviluppo”: critiche ed evoluzione, tra cicli economici e movimenti ambientalisti
- Sistemi complessi: proprietà ed evoluzione;
- Trade-off negli obiettivi dei sistemi alimentari in rapporto agli altri sistemi connessi: ambiente, sanità, economia.
Riferimenti bibliografici
ParteII
- Ganapini W. 2015. Per una lettura sistemica del rapporto tra agricoltura e ambiente. In Poggio PP (a cura di) Le agriculture: Contadina, industriale, ecologica. Jaka Book, Milano.
- Kotler P, Shalowitz J, Stevens RJ, Turchetti G. 2010. Marketing per la sanità. McGraw-Hill, Milano: Cap. 2.
- Modonesi C, Panizza C. 2015. Agroindustria, sistemi ecologici e salute pubblica. In Poggio PP (a cura di) Le agriculture: Contadina, industriale, ecologica. Jaka Book, Milano.
- Sachs JD. 2015. L’era dello Sviluppo sostenibile. Università Bocconi Editore, Milano: Cap. 1 – 4; 10.
Parte III Tra macro e micro, locale, globale e glocale: il contesto europeo e italiano
- Obiettivi condivisi e soluzioni per un sistema di produzione agroalimentare sostenibile
- Soluzioni globali, nazionali e regionali, potenzialità e limiti
- Soluzioni locali, potenzialità e limiti
- Il sistemi agroalimentare italiano in rapporto agli altri sistemi: filiere e struttura dell’economia agroalimentare.
- I sistemi locali, qualità e quantità: filiere corte, piccole produzioni e produzioni di massa
Riferimenti bibliografici
- Poggio PP (a cura di) Le agriculture: Contadina, industriale, ecologica. Jaka Book, Milano.
- Magnaghi A. Dai paesaggi al cibo, nuove frontiere dello sviluppo locale
- Cannata G. L’agricoltura in Italia: punti di forza e di debolezza.
- Cingolani G. I sistemi colturali tra tradizione e innovazione.
- Berton A. L’agricoltura biologica: la situazione del contesto italiano e globale.
- Marino D, Cicatiello C. (a cura di) I Farmers’ Market: la mano visibile del mercato, Franco Angeli, Milano: capp. 1-3; 6, 7.
Parte IV L’impresa agroalimentare: processi e strategie
- Le funzioni e l’organizzazione delle imprese (introduzione)
- Modelli di business e di impresa nel settore alimentare
- Driver di successo delle imprese del settore: efficienza, qualità, controllo
- Qualità, organizzazione e performance
- Oltre l’impresa: gli stakeholders e la rete sociale
- Il marketing
- Il consumatore e i suoi simboli
- La catena del valore
- Le funzioni del marketing
- Il processo di marketing: fasi obiettivi e attività
- Il marketing mix per le imprese agroalimentari
- I marketing rilevanti per l’impresa alimentare: il marketing relazionale, il marketing sociale, il marketing territoriale.
V Il neuromarketing dei prodotti alimentari
- Neuroscienze, marketing, neuromarketing e tecnologia disponibile
- Euristiche di scelta di prodotti e servizi in ambito alimentare in condizioni "normali" e con vincoli ambientali o condizioni particolari del consumatore
- Disegno di campagne di promozione della salute attraverso stili di vita e regimi alimentari (social marketing) e promozione di prodotti e/o servizi alimentari basate sull'analisi di neuromarketing
- Casi studio e simulazioni di neuromarketing: snack, vino, gelati.
Riferimenti bibliografici
- Zaltaman G. 2003. Come pensano i consumatori. Etas, Milano. Parte I e II.
- Cerf M, Garcia-Garcia, M. 2016. Consumer Neuroscience, MIT Press.
Riferimenti bibliografici
- Zaltaman G. 2003. Come pensano i consumatori. Etas, Milano. Parte I e II.
- Cerf M, Garcia-Garcia, M. 2016. Consumer Neuroscience, MIT Press.
- Marino D, Cicatiello C. (a cura di) I Farmers’ Market: la mano visibile del mercato, Franco Angeli, Milano: capp. 1-3; 6, 7.
- Ganapini W. 2015. Per una lettura sistemica del rapporto tra agricoltura e ambiente. In Poggio PP (a cura di) Le agriculture: Contadina, industriale, ecologica. Jaka Book, Milano.
- Kotler P, Shalowitz J, Stevens RJ, Turchetti G. 2010. Marketing per la sanità. McGraw-Hill, Milano: Cap. 2.
- Modonesi C, Panizza C. 2015. Agroindustria, sistemi ecologici e salute pubblica. In Poggio PP (a cura di) Le agriculture: Contadina, industriale, ecologica. Jaka Book, Milano.
- Sachs JD. 2015. L’era dello Sviluppo sostenibile. Università Bocconi Editore, Milano: Cap. 1 – 4; 10.
- Roncaglia A. 2004. Lineamenti di economia politica. Laterza, Roma-Bari, capp. 1-9.
- Roncaglia A, Sylos Labini P. 1995. Il pensiero economico. Laterza, Roma-Bari, capp. 1-3; 7-8.
I riferimenti e i materiali disponibili (articoli, slide divisi in lezioni) di sintesi e di approfondimento sono
gli stessi dell’A.A. 2020-201.
La frequenza non è obbligatoria
Non c’è differenza di programmi tra frequentanti e non frequentanti ma la frequenza è fortemente suggerita.
Esame: l’esame è in forma orale.
N.B. Prima lezione martedì 29 settembre 2020 ore 13:30-15:30.
Link per accedere alla prima lezione: