Scheda programma d'esame
CHIMICA TOSSICOLOGICA
TIZIANO TUCCINARDI
Anno accademico2019/20
CdSSCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Codice268CC
CFU6
PeriodoSecondo semestre

ModuliSettoreTipoOreDocente/i
CHIMICA TOSSICOLOGICACHIM/08LEZIONI42
TIZIANO TUCCINARDI unimap
Programma non disponibile nella lingua selezionata
Obiettivi di apprendimento
Conoscenze

Lo studente avrà acquisito conoscenze in merito alla chimica tossicologica in campo alimentare

Modalità di verifica delle conoscenze

La verifica delle conoscenze sarà oggetto della valutazione dell'elaborato scritto previsto all'inizio di ogni sessione d'esame

Capacità

Lo studente sarà in grado di capire meglio cosa si nasconde dietro alle sostanze presenti negli alimenti

Modalità di verifica delle capacità

Lo studente dovrà rispondere ai quesiti che verranno proposti nella prova scritta

Comportamenti

Lo studente potrà acquisire e/o sviluppare sensibilità alle problematiche tossicologiche relative agli alimenti

Modalità di verifica dei comportamenti

Lo studente dovrà rispondere ai quesiti che verranno proposti nella prova scritta

Prerequisiti (conoscenze iniziali)

Chimica organica, analisi delle interazioni ligando-recettore

Indicazioni metodologiche
  • modo in cui si svolgono le lezioni: lezioni frontali, con ausilio di slide
  • tipo di strumenti di supporto: sito web
  • tipo di uso del sito di elearning del corso: scaricamento materiali didattici, comunicazioni docente-studenti, pubblicazione di test per esercitazioni a casa
  • tipo di interazione tra studente e docente: uso di ricevimenti, uso della posta elettronica, skype call e telefono
Programma (contenuti dell'insegnamento)

CHIMICA TOSSICOLOGICA

Introduzione alla Chimica Tossicologica.

La catena di trasformazione dei prodotti alimentari.

Natura chimica delle sostanze tossiche.

REACH.

Cenni di Assorbimento, Distribuzione, Metabolismo ed Escrezione (ADME) dei composti chimici.

Cenni di Tossicocinetica e Tossicodinamica.

Valutazione del rischio.

Sostanze tossiche vegetali.

Sostanze tossiche derivate da funghi ed animali.

Contaminanti alimentari: definizione.

Elementi tossici (metalli, metalloidi e non metalli).

Micotossine.

Pesticidi ed inquinanti organici persistenti.

Contaminanti da macchine industriali e da materiale a contatto con gli alimenti.

Composti tossici formati durante la lavorazione o dopo un errato immagazzinamento.

Additivi alimentari ed aromi.

OGM e cibo.

 

Bibliografia e materiale didattico

Libri consigliati:

Chemical Food Safety by L Brimer, University of Copenhagen, M Tingleff Skaanild, Department of Veterinary Pathobiology, Royal Veterinary and Agricultural University, Ridebanevej 9, 1870 Frederiksberg C, DENMARK

Elementi di Tossicologia by Casarett & Doull. Casa Editrice Ambrosiana.

Food Safety Contaminants and Toxins edited by J D'Mello, Formerly of SAC (Scottish Agricultural College), Edinburgh (per approfondimenti).

Modalità d'esame

L'esame è composto da una prova scritta

Altri riferimenti web

www.mmvsl.it

Ultimo aggiornamento 21/08/2019 14:15