CdSBIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI
Codice479GG
CFU6
PeriodoPrimo semestre
LinguaItaliano
| Moduli | Settore/i | Tipo | Ore | Docente/i | |
| MICROBIOLOGIA APPLICATA ALLE PRODUZIONI ANIMALI | VET/05 | LEZIONI | 64 |
|
Il corso è finalizzato a fornire agli studenti nozioni relative alle principali zoonosi sostenute da agenti batterici, nozioni generali di prevenzione e controllo delle malattie infettive degli animali da reddito con particolare riferimento alle misure di profilassi volte alla promozione della salute umana.
Per ciascun patogeno trattato saranno approfonditi gli aspetti relativi ad eziologia, epidemiologia, patogenesi, malattia negli animali e nell'uomo, nonchè quelli relativi alle metodiche diagnostiche per il rilevamento dei patogeni stessi in diversi tipi di campione.
The course is aimed at providing students with notions relating to the main zoonoses sustained by bacterial agents, general notions of prevention and control of infectious diseases of farm animals with particular reference to prophylaxis measures aimed at promoting human health.
For each pathogen, the aspects relating to etiology, epidemiology, pathogenesis, disease in animals and humans, as well as those relating to the diagnostic methods for detecting the pathogens themselves in different types of samples will be discussed.
Durante la discussione in aula e in sede d’esame orale sarà verificata la conoscenza della materia, con una particolare attenzione sulla capacità di sapersi orientare nel quadro teorico di riferimento. Lo studente dovrà dimostrare le sue conoscenze attraverso un linguaggio appropriato, maturando uno sguardo critico sui temi trattati durante il corso. A tal fine la partecipazione in aula sarà valutata positivamente.
Ongoing assessment of students progress will be carried during lectures stimulating the students to discuss the main course contents using the appropriate terminology.
Sulla base delle conoscenze acquisite, lo studente dovrà essere in grado di associare alle diverse filiere produttive (lattiero-casearia, carnea, ittica etc) i possibili microrganismi patogeni potenzialmente trasmissibili all'uomo; comprendere il diverso grado di gravità correlato alla presenza di uno specifico agente eziologico di malattia in un allevamento animale, specialmente in termini di sanità pubblica. A seconda della diversa tipologia di campione e della sua origine, dovrà essere in grado di formulare ipotesi ed individuare i principali germi patogeni. Di conseguenza, dovrà essere in grado di applicare specifici protocolli per l'isolamento, identificazione e caratterizzazione dei microrganismi stessi, mediante tecniche microbiologiche tradizionali e molecolari.
Based on the knowledge gained, the student should be able to identify various issues arising from the microbial contamination of animal production. Depending on the different type of product, the student must be able to formulate hypotheses and identify the main pathogenic or spoilage microrganisms associated with a specific problem. Consequently, he/she should be able to carry out specific procedure for the isolation, identification and characterization of the microorganisms, by means of microbiological techniques, both traditional and molecular.
Il momento più idoneo alla verifica dell'avvenuta acquisizione delle capacità specifiche sarà rappresentato dalle esercitazioni di laboratorio durante le quali le conoscenze teoriche e quelle pratiche potranno essere applicate.
Durante le attività di gruppo in laboratorio, il docente avrà modo di osserevare gli studenti, ed esprimere un giudizio sulle capacità acquisite, provvedendo a richiamare i concetti già esposti durante le lezioni.
The acquisition of specific skills will be verified during the laboratory training, during which theoretical and practical knowledge can be applied.
During group work in the lab, the teacher will have the opportunity to observe the students and to express his opinion on the acquired skills, also reinforcing the concepts already outlined during the classroom lessons.
Conseguenza diretta dell'acquisizione di conoscenze e capacità teorico-pratiche è l'acquisizione di comportamenti appropriati in ambiente di laboratorio (buone pratiche di laboratorio, lavoro in condizioni di sterilità, corretto utilizzo e manutenzione di attrezzature e materiale monouso). Lo studente dovrà saper comunicare adeguatamente con i veterinari e con gli zootecnici relativamente a problematiche concernenti la contaminazione delle produzioni animali.
The direct consequence of the acquisition of theoretical and practical skills is the appropriate behavior in a laboratory environment (good laboratory practice, ability to work under sterility conditions, proper use and maintenance of equipment and disposable materials).
The student must be able to communicate adequately both with the operators of the livestock sector and with those of the food industry concerning problems related to the contamination of animal production.
Durante le esercitazioni di laboratorio, che solitamente si svolgono in gruppo, saranno valutate le capacità degli studenti di saper organizzare il lavoro, pianificando correttamente le ricerche ed infine valutarne i risultati. Al termine del lavoro, sarà valutato il grado di accuratezza delle attività svolte.
During laboratory training, which usually takes place in a group, the ability of the students to organize the work, properly planning the research and eventually evaluating the results will be evaluated. At the end of the assigned task, the degree of accuracy of the activities will be evaluated.
Ai fini di una migliore comprensione delle tematiche affrontate durante il corso, saranno utili approfondite conoscenze di microbiologia generale ed immunologia veterinaria, di igiene vetrinaria e una buona conoscenza delle filiere zootecniche.
For a better understanding of the topics discussed during the course, knowledge of the main concepts of general microbiology and veterinary immunology, as well as those related to microbiology applied to animal production, veterinarian hygiene and zootechnical chains will be useful.
Delivery: face to face
Learning activities:
- attending lectures
- participation in seminar
- individual study
- Laboratory work
- Other
Attendance: Advised
Teaching methods:
- Lectures
- Seminar
- laboratory
- Other
Introduzione allo studio della microbiologia applicata alle produzioni animali: brevi richiami sui fattori condizionanti lo sviluppo dei microrganismi e alla patogenicità degli stessi.
Caratteristiche biochimiche, antigeniche, fattori di patogenicità, caratteri di resistenza, habitat, isolamento, identificazione e caratterizzaione dei seguenti microrganismi:
- Genere Esherichia (EPEC, ETEC, EAEC, EHEC)
- Genere Brucella (abortus, melitensis, suis,ovis)
- Genere Vibrio (cholerae, parhaemolyticus, vulnificus)
- Genere Campylobacter (coli, jejuni, lari, fœtus sub.foetus, fœtus sub.venerealis)
- Genere Salmonella (enterica)
- Genere Yersinia (enterocolitica, pseudotuberculosis)
- Genere Cronobacter (sakazakii)
- Genere Coxiella (burnetii)
- Genere Listeria (monocytogenes, ivanovii, seeligeri, whelsmeri, innocua, gray)
- Genere Mycobacterium (bovis, tuberculosis, avium, avium sub. paratuberculosis)
- Genere Staphylococcus (aureus e coagulasi negativi)
- Genere Bacillus ( anhracis, cereus)
- Genere Clostridium (botulinum, perfringens)
Malattie sostenute dai suddetti microrganismi negli animali e nell’uomo.
ESERCITAZIONI
Ricerca di germi patogeni a partire da varie matrici mediante tecniche tradizionali e molecolari
Pathogen microrganisms ( 42 hours)
The biochemical and antigenic characteristics, as well as the virulence factors and survival in food substrates of the following pathogenic microorganisms will be addressed:
- Genus Brucella (abortus, melitensis, suis, ovis)
- Genus Bacillus (anhracis, cereus)
- Genus Campylobacter (coli, jejuni, lari, fœtus sub.foetus, fœtus sub.venerealis)
- Genus Arcobacter (butzler,i cryaerophilus, skirrowii)
- Genus Clostridium (botulinum, perfringens, difficile)
- Genus Enterobacter (sakazakii)
- Genus Esherichia (EPEC, ETEC, EAEC, EHEC)
- Genus Listeria (monocytogenes, ivanovii, seeligeri, whelsmeri, innocua, gray)
- Genus Mycobacterium (bovis, tuberculosis, avium, avium subsp. paratuberculosis)
- Genus Salmonella (enterica, bongori)
- Genus Staphylococcus (aureus, hyicus, intermedius, caprae, epidermidis)
- Genus Streptococcus (pyogenes, agalactiae, disgalactiae, uberis, zooepidemicus)
- Genus Vibrio (cholerae, parhaemolyticus, vulnificus, alginolithycus)
- Genus Aeromonas (hydrophyla, salmonicida)
- Genus Yersinia (enterocolitica, pseudotuberculosis)
Moreover, zoonothic foodborne diseases, transmitted through the consumption of infected foods will be addressed, also considering their epidemiology. Isolation and identification of pathogenic microorganisms from animal food will also be considered.
MICRO-ORGANISMS OF TECHNOLOGICAL INTEREST (8 hours)
The biochemical characteristics and the cultivation of the following microorganisms of technological interest will be addressed:
- Genus Lactobacillus
- Genus Lactococcus
- Genus Leuconostoc
- Genus Pediococcus
- Genus Streptococcus (Streptococcus thermophilus)
- Genus Bifidobacterium
- Genus Staphylococcus (xylosus, carnosus)
- Genus Micrococcus
- Genus Kocuria
- Moulds
The characteristics of starter cultures will be addressed concerning the preparation, evaluation of technological characteristics, such as acidification, salt resistance, proteolysis, aminopeptidase production, esterase production, bacteriocins production, antibiotic resistance, and bacteriophage infection control.
Parctical training (8 hours)
Cultivation of pathogenic microrganisms from different sources.
ON FIELD LESSONS (8 hours)
Visit to a milk and dairy plant
- Poli G. Microbiologia e immunologia veterinaria, edizioni EDRA, 2017
- James J.Jay, Martin J.Loessner, David A.Golden "Microbiologia degli alimenti" Editore Springer Verlag ,Collana Food , 2009
- Food Microbiology, Doyle e Beuchat
- Muchetti G, Neviani E. ”Microbiologia e tecnologia lattiero casearia. Qualità sicurezza Edizioni Tecniche Nuove 2006
- Poli G., Microbiologia e Immunologia Veterinaria, edizioni EDRA, 2017
Il corso non prevede l'obbligo di frequenza. Tuttavia la frequenza facilita molto l'acquisizione delle competenze ed è consigliata dal docente. Per coloro che non frequentano le lezioni, l'acquisizione del materiale didattico e le modalità d'esame sono quelle indicate nei paragrafi precedenti.
Il docente è a disposizione per chiarimenti e ogni supporto necessario alla preparazione dell'esame.
Per l'iscrizione all'esame è necessario che lo studente si iscriva on line sulla piattaforma Valutami di UNIPI (https://esami.unipi.it/esami2/index.php) e segua tutte le indicazioni e le informazioni fornite dal docenti.
L'esame finale consiste in una prova orale della durata di circa 20 minuti. Il colloquio che avviene tra il candidato ed il docente relativo a varie tematiche affrontate durante il corso, aspira non solo alla verifica della capacità di esposizione di concetti e definizioni, ma anche alla valutazione della proprietà di linguaggio, concisione, chiarezza e capacità dello studente di effettuare collegamenti tra le diverse tematiche oggetto di studio.
Exam consists of an oral test which allow to verify the acquisition of knowledge, skills and behaviors, both theoretical and practical.
Specifically, during the exam the candidate should be able to presents as exhaustively and thoroughly as possible several topics dealt with during the lessons.